Il forno
L'Arte Bianca si impone prepotente,
si spolvera da antichi stereotipi e si infarina di modernità, evoluzione e tecnologia, senza scordare i profumi di un tempo e le antiche lavorazioni.
I pani e i pasticcini profumavano le botteghe, mentre la vaniglia, il cacao, i dolci aromi si perdono nell'aria per diffondersi lungo le sponde del fiume Lemene per le vie del centro di Portogruaro.
La tradizione, quella vera, costruita da gente laboriosa, ha semplicemente permesso alla novità e alla tecnologia di stare al passo con i tempi, di migliorare qualità, quantità e sapori, di varcare i confini e di farsi conoscere ed apprezzare così semplicemente come fa oggi l'azienda Zani.
Il panificio pasticceria Zani è un eccellenza artigianale presente nel territorio da oltre cent'anni.
La storia
L’arte di fare il pane e le antiche ricette dolciarie sono state tramandate dai fornai e i pasticceri del panificio, di padre in figlio.
Tutto iniziò nella metà dell’800 in una casa rosso veneziano affacciata sul fiume Lemene in Calle delle Beccherie proprio nel cuore di Portogruaro, cittadina ancora oggi conosciuta come “la piccola Venezia”.
Maria Grillo, la mia bis nonna, donna di grande intuito e capacità imprenditoriale, decide un giorno di unire la saggezza del mestiere di fornaio del suo papà Angelo Grillo con le risorse della famiglia di suo marito Ernesto Milanese e nella casa rossa, da sempre usata come deposito di grano, decide di far nascere un gran panificio.
La capacità della "Nonna Bis" di vedere lontano farà sì che la produzione del pane cresca in termini di produzione e qualità, tanto che attraverso il fiume, le barche trasportavano il pane fino a Caorle. Furono gli anni della Bottega Grillo-Milanese, la piccola rivendita che si affacciava nel "liston" e vendeva il pane ai suoi cittadini.
Oggi
Negli ultimi anni abbiamo spostato l’azienda in un moderno panificio poco fuori il centro storico, proprio per tenere il passo con le esigenze di trasformazione verso una struttura tecnologicamente avanzata che vuole mantenere tuttora la tradizione e artigianalità tipica delle piccole botteghe.
Con mio padre, proprio per soddisfare l’importante domanda d’acquisto, oltre alla grande distribuzione, abbiamo deciso di aprire anche un punto vendita adiacente al panificio.
Oggi porto avanti con passione e cura questa tradizione familiare con il supporto di mio padre Arturo che a sua volta mi ha insegnato ad amare questo lavoro fatto di cura dei dettagli, tradizione e visione per il futuro.
L'esperienza generazionale, la continua ricerca nella qualità delle materie prime, l'attenzione crescente al risparmio energetico a tutela dell'impatto ambientale, ci hanno permesso di ampliare la rete di distribuzione in tutto il nord Italia, affacciandoci anche al mercato estero.
Le tecniche di impasto tradizionali e l’artigianalità dei processi si sono unite alle tecnologie più avanzate permettendo così di soddisfare alti standard qualitativi pur rimanendo sempre fedeli agli antichi sapori.